El arte de la cocina se ha adaptado a cualquier bolsillo, y en el
44º Congreso Nacional de Medicina Interna también se da el paso para adaptarse a cualquier paciente. Las personas con
disfagia, dificultad de ingerir alimentos, han sido los protagonistas de un show cooking titulado “
Cómete la Disfagia”. En el evento se ha presentado un libro realizado por nueve chefs españoles, '
Mirar la disfagia desde la alta cocina',
que implementan la alta cocina a las personas con estas características, además de ofrecer información técnica y valoración e información nutricional de una gran cantidad de recetas. Por otra parte, se ha confeccionado un plato vegetariano apto para las personas con disfagia que dé satisfacción.
Miguel Seguí, internista de la SEMI, ha explicado que por primera vez en un
Congreso Nacional de Medicina Interna se ha incorporado “cómo hacer cocina de alto standing de la mano de la chef
María José San Román y del chef
José Manuel Miguel. Los dos son chefs muy reconocidos dentro de la Comunidad Valenciana”.
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Miguel Seguí, internista de la Sociedad Española de Medicina Interna (SEMI), ha moderado el show cooking.
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Desnutrición y disfagia, "una relación perversa"
La principal impulsora de esta peculiar actividad ha sido
Mayka Mafé, internista del
Hospital la Pedrera y una de las personas que conforman el grupo trabajo de
diabetes, obesidad y nutrición: “La disfagia afecta a dos millones de españoles y un 90 por ciento no está diagnosticado ni tratado. La disfagia es la
hermana pobre de la Medicina. En el hospital de larga estancia afecta hasta un 31 por ciento de los pacientes”. Por otra parte, la especialista ha recordado que los pacientes con disfagia tienen “un 85 por ciento más de riesgo de desnutrición. No existen estudios ni protocolos sobre la disfagia”.
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Maika Mafé, internista del Hospital La Pedrera y principal impulsora del show cooking realizado en el Congreso de Medicina Interna.
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La desnutrición en la disfagia es una relación que la especialista ha descrito de forma “
perversa y peligrosa. La desnutrición provoca una alteración de la capacidad funcional”. Otros de los problemas que llega a producir esta situación, en palabras de la internista, es el “
aumento del riesgo de neumonía, empeorando la calidad de los pacientes”.
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Mafé: "La disfagia afecta a dos millones de españoles y un 90% no está diagnosticado ni tratado"
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Comer un mismo plato todo el día hace que el paciente, en palabras de Mafé, “no tenga
una calidad de vida a la hora de comer”. Para ello, se necesita una triple adaptación de la dieta, que ha sido descrita por la internista: “Se debe asegurar que la textura de la comida sea correcta, que la parte nutricional sea la adecuada y es fundamental
asegurar la hidratación”.
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Juana Carretero, presidenta de la Sociedad Española de Medicina Interna (SEMI).
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El conocimiento de la disfagia llega a las cocinas
José Manuel Miguel ha reconocido que el mundo de la gastronomía “cada vez está
más sensibilizado con diferentes patologías que pueden tener los clientes”. A medida que han ido pasando los años, el chef ha coincidido que la cocina “se ha ido adaptando a las enfermedades. Hace 20 años no había alternativas para los
celíacos y ahora ya existe una ingeniería potente. El mensaje de los chefs es a través de los platos que deben llegar a todo el mundo”.
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Miguel: "La Medicina puede usar mucho más a los cocineros para un beneficio común"
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La otra invitada de lujo, la chef
María José San Román, ha seguido la estela de su homólogo, destacando que “cada vez
los cocineros están más concienciados y de todo este conocimiento van a salir cosas muy positivas. La cocina es transversal y la Medicina puede usar mucho más a los cocineros para un beneficio común”.
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El chef José Manuel Miguel ha destacado como la gastronomía se ha ido adaptando a la sociedad con el paso del tiempo.
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La chef María José San Román ha sido la encargada de preparar una dieta apta para personas con disfagia.
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El plato vegetariano preparado por la chef María José San Román.
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