Aprovechando que este viernes se celebra el
Día Mundial del Huevo, la revista
European Journal of Nutrition ha publicado un estudio que demuestra que el consumo moderado de huevos –hasta un huevo al día o siete huevos por semana– no conlleva efectos negativos en la
salud ni tiene relación con la
supervivencia.
El trabajo está encabezado por
Raúl Zamora Ros, investigador del grupo de
Nutrición y Cáncer del Instituto de Investigación Biomédica de Bellvitge (
Idibell), y ha contado con la participación de cinco centros de Epidemiología y Salud Pública de España liderados por el jefe de la Unidad de Nutrición y Cáncer del
Instituto Catalán de Oncología (ICO), Antonio Agudo.
Un huevo al día
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El consumo medio entre los participantes fue de medio huevo diario
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Según Zamora Ros, “este estudio permite recomendar a la población general el
consumo moderado de huevo, hasta uno al día, dentro de una
dieta variada y saludable, como podría ser la dieta mediterránea”.
El científico señala que “no hemos podido investigar consumos superiores; sin embargo, sería interesante poder repetir el estudio en otras poblaciones y hacer un meta-análisis con toda la evidencia que hay hasta ahora, para confirmar nuestros resultados”.
El estudio se ha llevado a cabo en la cohorte EPIC-España (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition Study) de más de
40.000 hombres y mujeres con edades entre 29 y 69 años, provenientes de las provincias de Asturias, Granada, Guipúzcoa, Murcia y Navarra, reclutadas entre 1992 y 1996 hasta 2011-2013, dependiendo de cada centro.
Todos los participantes del estudio eran personas sanas, mayoritariamente donantes de sangre. Los investigadores pudieron obtener la fecha y causa del fallecimiento de los participantes que murieron durante el seguimiento gracias al Instituto Nacional de Estadística. El consumo de huevos se estimó gracias a un
cuestionario de la dieta realizado durante una entrevista personal al inicio del estudio.
Diferencias en salud
Durante los 18 años de seguimiento hubo 3.561 defunciones, de las cuales 1.694 fueron a causa de cáncer, 761 de enfermedades cardiovasculares y 870 debido a otros factores. El consumo medio de huevos de los participantes fue de alrededor de medio huevo diario (22 gramos/día en mujeres y 31 gramos/día en hombres), considerando que la porción comestible de un huevo estándar pesa aproximadamente 50 gramos.
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"Sería interesante investigar la asociación entre el huevo y el riesgo de sufrir enfermedades neurodegenerativas"
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El porcentaje de participantes que no consumían huevo fue solo del 5 por ciento, y el de los que comían más de un huevo fue menor del 10 por ciento. Su consumo, por tanto, fue moderado y los resultados no pueden ser extrapolados a consumos superiores.
Consumo de huevo, párkinson y alzhéimer
No se observó
ninguna diferencia significativa en la supervivencia total –ni por cáncer ni por enfermedad cardiovascular– entre los consumidores más elevados de huevo: más de 30 y 42 gramos al día en mujeres y hombres, respectivamente.
Zamora Rosa comenta que “en próximas fases del estudio, sin embargo, sería interesante investigar la asociación entre el consumo de huevo y el riesgo de sufrir enfermedades neurodegenerativas, como el párkinson o el alzhéimer, ya que nuestros resultados sugieren una posible asociación protectora con la mortalidad debida a estas enfermedades”.
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